| Ingezonden asperge recepten gerechten kookidee tips alles over de asperge |
| Reactie 1 tot en met 4
| ||
| ||
| De Brabantse Wal is een geografisch afgebakend gebied door hoogteverschil in de zuidwesthoek van Brabant. In de lengte begint het gebied aan de grens van de Kalmthoutse Heide en loopt door tot aan Steenbergen. In de breedte begint het gebied bij de Westerschelde en ingang Zeeland en loopt door tot aan de Wouwse Plantage. Het gebied is uniek doordat het een soort duinwal is uit de oudheid. Deze grondsoort is uitermate geschikt voor asperges. Het gebied rondom Bergen op Zoom was dan ook tot en met de jaren 50 het grootste aspergeteeltgebied van Nederland. Er is zelfs in de kasboeken van het klooster te Huijbergen een aankoop van een aspergemes teruggevonden in het jaar 1685. Zo is de Brabantse Wal het oudste teeltgebied van Nederland. Smaak De Brabantse Wal Asperge onderscheidt zich in smaak van andere asperges door een licht zilte smaak. Deze smaak is ontwikkeld door de combinatie van het zuivere grondwater van de Kalmthoutse Heide dat ondergronds uitloopt in de richting van Zeeland en de zilte zeelucht die vanuit Zeeland over de Brabantse Wal waait bij westenwind. De asperges bij de aangesloten telers op de Brabantse Wal worden volgens milieukeurrichtlijnen geteeld. Dit houdt in een minimale chemische bestrijding, bemesting volgens de strengste normen en oogst, verwerking en verkoop volgens strakke hygiënische en ethische richtlijnen. Alle handelingen moeten geregistreerd worden en deze worden weer gecontroleerd door een certificerende instelling. Ook voert deze certificerende instelling residu onderzoeken uit op de asperge. Zo ontstaat er een waterdicht en milieu verantwoord product. | ||
| ||
| Hoe controleer je of de asperges gaar zijn. Laat de asperges gedurende het koken zo veel mogelijk met rust. Hoe meer je in de pan roert, hoe groter de kans is dat de stengels breken. Als het einde van de kooktijd nadert, kun je de gaarheid van asperges controleren met een vork of mes. Prik voorzichtig in de ondereinden. Als je weinig tot geen weerstand voelt en de stengel zacht is, zijn de asperges gaar. tip van Flip | ||
| ||
| http://www.bndestem.nl/ | ||
| De kunst van het asperges schillen Bron Bndestem door Jan van de Kasteele. woensdag 20 april 2011 BERGEN OP ZOOM - Vaardig laat Harry van Heijst, chef-kok van De Draak, de dunschiller over de asperge glijden.foto Robert van den Berge/het fotoburo Geen schil meer te bespeuren op de zojuist door Harry van Heijst onderhanden genomen asperge.foto Marc Molenaars Vaardig laat Harry van Heijst de dunschiller over de asperges glijden. De schil vliegt eraf. Het resultaat is een mooie ronde asperge, waarop geen stukje schil meer is te bekennen. "Ik schil de meeste asperges zelf, ik doe over een kistje zo'n acht minuten", vertelt hij. We staan in de keuken van hotel De Draak, waar Harry chef-kok is. En dat heeft een reden. Want in restaurant La Pidola aan de Fortuinstraat, dat ook tot De Draak behoort, vinden op 15 mei voor de eerste keer aspergeschilwedstrijden plaats. "Iedereen die denkt dat goed te kunnen, kan meedoen", aldus Van Heijst. Maar er is maar plek voor maximaal dertig deelnemers. Iedereen kent dat wel, schil je je asperges, maar doe je het niet goed genoeg. Dan zit je lekker te eten en worstel je bij elke hap met stukjes schil. Een ramp. Asperges schillen is een kunst. "Je schilt van boven naar beneden. Van net onder de kop. In een vloeiende beweging. Je moet doen alsof de asperge langer is, anders haal je op het eind de dunschiller al omhoog", doceert Harry. "Als je zo schilt, blijft de schil ook niet in de schiller hangen. Je moet niet te hard drukken, maar proberen er heel fijne reepjes af te halen." En, zegt hij, je overlapt bij elke haal een stukje van de vorige. Zo weet je zeker dat alle schil eraf is. Chef-kok Van Heijst prefereert een simpele dunschiller. "Sommige mensen gebruiken een kaasschaaf of een andere dunschiller, maar deze schilt mooi dun." De asperges komen van vaste leverancier Hugo Bogers van de Fianestraat. Waar gaat het bij het kampioenschap om? Iedere deelnemer krijgt twee kilo te schillen. Dat schillen moet snel, maar vooral goed gebeuren. "Kwaliteit is altijd belangrijker." Een jury met Dennis van Tilborg van ProefMei, een vertegenwoordiger van telersorganisatie Brabantse Wal en Carlo Bruijs, groenteleverancier van De Draak, beoordeelt de prestaties. Aanmelden tot 1 mei 2011 via algemeen@hoteldedraak.nl | ||
| ||
| http://www.frankbogers.nl/aspergerecepteelt.htm | ||
| Asperges bereiden: Menu voor 2 personen heb je 1 kg asperges nodig. Schil ze met een dunschiller van onder de kop naar beneden. Leg ze heel in een pan met een klein beetje water. Voeg er een beetje suiker aan toe en een klontje boter. Wanneer de asperges koken is het nog ongeveer 7 á 9 minuten laten garen. Zet de gas uit en laat de asperges nog in het nat liggen, ongeveer 2 minuten. (afhankelijk van de dikte) Giet de asperges af en serveer ze op een asperge-bord. (bord met gaatjes en opvangbord er onder) Leg er een paar lapjes gerookte zalm er overheen en doe dit dan nog 25 sec. in de magnetron op 600 Watt of even onder de grill. Tot dat de zalm smelt. Nog een beetje dille eroverheen of provencaalse kruiden. Peper naar smaak toevoegen. Eet smakelijk. | ||
| pagina 1 van 1 | ||
| |